Le classement final du championnat du Monde de Pâté-Croûte :1er Prix maison M. Chapoutier : Eric Desbordes - Le Bristol*** (75)2e Prix Eiffage : Gilles Vérot - Maison Vérot (75)3e Prix Orosa/Bernollin : Aurélien Vidal - Restaurant Vidal (43)La Confrérie du Pâté-Croûte a attribué le Prix Mumm de la Confrérie Pâté-Croûte : David Guillermin - 33 cité (69)Le pâté en croûte simplifié de Gilles Vérot 0.500 kg de gorge de porc (haché à la plaque n°8 par votre charcutier)10g de sel1 g de poivre du moulin1 g de sucre1 g de muscade10 g d’armagnac0.5 kg de blanc de volaille10 g de sel1 g de poivre du moulin1g de sucre1 g de muscade10 g d’armagnac50 de crème fleurette2 œufs Mettre les viandes au sel 24 h à l’avance.La volaille sera découpée en morceaux de 1 cm .Le deuxieme jour, mélanger la farce, la volaille, les œufs puis la crèmePuis Monter en pâte brisée.Cuisson 20 mns à 200°, puis régler à 150°.Sonder à 72° à cœur.Reserver 24h au froid.Régalez vous.
